該文章用iNose電子鼻進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，開展了如下實(shí)驗(yàn)。 【摘要】文章從生鮮原料特性、原料選擇、技術(shù)難點(diǎn)等方面對生鮮原料在雞精調(diào)味料中的應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)闡述，應(yīng)用感官評(píng)價(jià)輔以儀器電子鼻分析論證了生鮮原料對雞精風(fēng)味提升的貢獻(xiàn)，并對其在雞精調(diào)味料規(guī)模化生產(chǎn)中的微生物控制進(jìn)行了分析。 【關(guān)鍵詞】生鮮原料；雞精調(diào)味料；微生物控制；風(fēng)味貢獻(xiàn)；電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質(zhì)構(gòu)儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機(jī)；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強(qiáng)度測定儀；微量過濾系統(tǒng)
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